La tecnologia di produzione a «calo zero» altrimenti detta «cook in» permette di produrre salumi cotti di qualità controllando e limitando al minimo i costi di produzione, di manodopera e di gestione.

I principali vantaggi che conseguono dalla scelta di questa tecnologia di produzione sono:

1. Sicurezza alimentare – manipolazione del prodotto minima
2. Proprietà nutritive ed organolettiche superiori dovuti alla cottura sottovuoto
3. Qualità migliore a parità di condizioni di siringatura e zangolatura dovute alla mancanza di perdite di liquidi durante il processo
4. Flessibilità totale su forma, peso e dimensioni del prodotto che si desidera ottenere

Eliminazione degli stampi metallici e della relativa gestione (stoccaggio, pulizia, logistica, manodopera)